Biscotti Glassati Ripieni all'Arancia con Riciclo Pan di Spagna

Così golosi per cui varrebbe la pena di fare apposta il prodotto da riciclare

Dopo varie preparazione mi sono ritrovata con una certa quantità di ritagli e avanzi di Pan di Spagna stoccati in freezer e, dovendo liberare dello spazio, ho deciso che fosse giunto il momento di utilizzarli realizzando questi biscotti davvero goduriosi.

Sono i cugini di questi all'Amarena, altrettanto gustosi, che preparai tempo fa per riciclare avanzi di Pan di Spagna al Cacao di Ernst Knam.

Oltre al Pan di Spagna si possono utilizzare anche avanzi di ciambelle, plumcake e simili che magari si sono asciugati e non ci va più di consumare tal quali.

Biscotti Glassati e ripieni all'Arancia

Biscotti Glassati e ripieni all'Arancia

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Biscotti Glassati Ripieni all'Arancia

Ingredienti (per46 biscotti):

per l'involucro di Pasta frolla:

• 350 g. di farina
• 130 g. di burro
• 100 g. di zucchero
• 11 g. di lievito per dolci
• scorza grattugiata di mezzo limone
• 1 uovo + 1 tuorlo
• 1/2 albume
• 1 pizzico di sale

per il ripieno:

• 400 g. di avanzi Pan di Spagna o Ciambella/Plumcake
• 60 g. di burro
• 1 vasetto di marmellata di arance
• 3 cucchiai di liquore all'arancia o altro a piacere
• 60 g. di granella di nocciole o di mandorle tostate
• 50 g. di cioccolato bianco tagliato grossolanamente (facoltativo, io l'avevo e l'ho messo. E' un di più, ma ci sta bene)

per la glassa:

• q.b. dell'albume rimasto dalla frolla
• qualche goccia di succo di limone
• 60/70 g. di zucchero a velo

per le righine sulla glassa:

• poca marmellata di arancia
• poche gocce di succo di limone
• un goccio di liquore all'arancia o altro a piacere

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Procedimento:

• Per prima cosa preparare la pasta frolla: come al solito a me piace utilizzare il metodo sabbiato, quindi introdurre la farina e il burro freddo a pezzetti nella planetaria con la frusta a foglia e far girare a media velocità finché si forma uno sfarinato simile alla sabbia bagnata.

• Ora inserire anche lo zucchero, la scorza del limone grattugiata, il sale e il lievito e dare ancora qualche giro. Poi aggiungere il tuorlo e il mezzo albume e riazionare. L'impasto comincerà ad agglomerarsi in briciole sempre più grandi fino a formare una massa unica. Potrebbe essere necessario inserire pochissimo latte. Non appena l'impasto si compatta, toglierlo subito dalla planetaria senza lavorare più del necessario. Ricordo, infatti, che la pasta frolla va impastata il meno possibile, per evitare la formazione del glutine e il surriscaldamento del burro, evenienze entrambe negative per questo tipo di lavorazione.

• A questo punto appoggiare l'impasto sul tagliere, appiattirlo un po', quindi avvolgerlo con la pellicola o metterlo tra due piatti e farlo riposare in frigo, minimo un'ora fin'anche un'intera notte.
• In alternativa si può fare benissimo l'impasto a mano, pizzicando con le dita la farina e il burro freddo a pezzetti per formare lo sfarinato, poi fare la fontana sul tagliere, inserirvi al centro il resto degli ingredienti, tuorli, zucchero ecc., e impastare il meno possibile fino a compattare il tutto. Mettere in frigo a riposare.
• Occupiamoci ora  del ripieno: inserire nel vaso della planetaria (non occorre lavarlo) il Pan di Spagna a pezzetti con il burro a fiocchetti e far girare con la foglia per sminuzzare il tutto. Intanto aggiungere anche il liquore.

I miei avanzi di Pan d Spagna

• Quando il composto risulta essere abbastanza sbriciolato, introdurre anche la confettura e il cacao e riazionare fino ad avere tutto ben amalgamato. Per ultima, aggiungere anche la granella di mandorle e dare ancora qualche giro. La massa finale dovrà essere morbida ed umida, ma legata e lavorabile. Conservare in frigo.
• Al momento di confezionare i biscotti, estrarre la pasta frolla dal frigo, batterla col mattarello e rilavorarla appena per ridarle plasticità, poi stenderla piuttosto sottile (2/3 mm), in 3 o 4 rettangoli allungati di 13/14 cm di larghezza. Al centro porvi una striscia di ripieno.

• Con un coltellino affilato rifilare i bordi della frolla e ripiegarli sul ripieno chiudendocelo all'interno, formando così una sorta di "salsicciotto".

Biscotti Glassati e ripieni all'Arancia

• Rivoltare il rotolo con la giuntura verso il basso.
•  Preparare la miscela di confettura che servirà a formare le righine di decorazione, frullando tutti gli ingredienti in un piccolo mixer e passando poi la salsetta ottenuta al colino per averla più liscia possibile.
• Infine, per la glassa, mettere in una ciotolina  lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone. Aggiungere poco alla volta l'albume avanzato dalla frolla, fermandosi non appena si raggiunge una consistenza densa e coprente. Non lasciarla stazionare all'aria, perché secca velocemente, quindi, con un pennello, distribuirla subito sulla parte alta del rotolo.

Biscotti Glassati e ripieni all'Arancia

• Tagliare i biscotti con un coltello affilato, pulendo la lama ogni 2 o 3 tagli con un foglio di carta da cucina, per una larghezza di 3 cm circa. Intingere uno stecco da spiedino nella miscela di confettura poc'anzi preparata e formare tre righine su ogni biscotto. Trasferire i dolcetti sulla placca del forno foderata con carta da cottura.

Biscotti Glassati e ripieni all'Arancia

Biscotti Glassati e ripieni all'Arancia

• Infornare già caldo a 170° per i primi 5' e a 160° per i successivi 7/8', poi controllare. Devono essere ancora leggermente morbidi, ma stabili. Raffreddandosi, si asciugheranno ulteriormente. La frolla non deve colorire quasi per nulla. Attenzione a non eccedere con la cottura, altrimenti induriranno.
• Farli raffreddare. Come quasi tutti i dolci, se consumati il giorno successivo, sono ancora più buoni. 

Biscotti Glassati e ripieni all'Arancia

Biscotti Glassati e ripieni all'Arancia

Nota:  ho tenuto volutamente lo zucchero della frolla più basso del normale per compensare la dolcezza conferita dalla glassa e confermo che va bene così.

Osservazioni finali: 

 

➪  In famiglia abbiamo apprezzato molto! Li abbiamo gustati con l'Albana Dolce di Bertinoro che ci sta benissimo. 

➪ Vale la pena avanzare del Pan di Spagna per poterli preparare.

👉👉👉  Qui 👈👈👈troverete quelli classici napoletani all'Amarena e Cacao   👇👇👇

Biscotti all'Amarena Napoletani

Biscotti Glassati e ripieni all'Arancia

Biscotti Glassati e ripieni all'Arancia

Biscotti Glassati e ripieni all'Arancia

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Crostata Fichi e Mandorle

Crostata alla Confettura casalinga di Fichi  e Mandorle

Questo è il prosieguo del post precedente in cui ho realizzata la confettura di fichi, mentre qui mi sono divertita a prepararci la crostata. Siccome la frolla deriva da un avanzo congelato da dolci precedenti, era insufficiente a realizzarci anche la grata, che ho quindi giocosamente riprodotto con le mandorle a lamelle (ultimamente le sto usando in abbondanza, perchè all'iper ne ho acquistate un pacco da 1 kg. molto conveniente) e ne è venuta fuori una bella ed insolita idea di decorazione. Vi lascio comunque il rimando alla mia frolla per crostate con la marmellata, in cui metto sempre un pizzico di lievito (a dispetto dei puristi), perchè la frolla mi piace frolla, ma non troppo croccante, piuttosto un po' scioglievole che si armonizzi bene con la farcitura.

Crostata ai Fichi e Mandorle

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Crostata alla Confettura di Fichi e Mandorle

Ingredienti (per uno stampo da 28 cm):

👉👉👉 Qui la frolla che uso sempre per crostate con marmellate)

• 300 g. di farina 0 o 00
• 130 g. di zucchero
• 125 g.  di burro
• 1 uovo + 1 tuorlo
• scorza grattugiata di 1/2 limone
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 1 vasetto di confettura di fichi (io la mia fatta da me)
• q.b. di scaglie di mandorle

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Procedimento:

• Io uso la planetaria con la frusta K: inserire nella ciotola la farina col burro freddo a pezzetti e far girare a media velocità finché non si ottiene uno sfarinato simile alla sabbia bagnata (sabbiatura).
• Aggiungere lo zucchero, la scorza del limone facendo girare ancora un po', poi inserire l'uovo e il tuorlo, (l'ultima volta mi è bastato solo l'uovo intero per compattare l'impasto, per cui aspettare un attimo prima di aggiungere il tuorlo, potrebbe non servire o servire solo in parte) il lievito e il sale e far girare lo stretto necessario per ottenere un impasto omogeneo e compatto. 
• Togliere dalla planetaria, appoggiarsi su un tagliere e ricompattare velocemente con le mani se occorre, poi appiattirlo un po',  avvolgerlo con della pellicola, o metterlo tra due piatti e riporre in frigo a riposare per qualche ora o tutta la notte, o in freezer per un uso futuro; in questo secondo caso, estrarre la sera prima e far scongelare in frigo.
• In alternativa si può fare benissimo l'impasto a mano, pizzicando prima la farina e il burro freddo a pezzetti con le dita per formare lo sfarinato, poi fare la fontana sul tagliere, inserirvi al centro il resto degli ingredienti, uova, zucchero ecc., e impastare il meno possibile per compattare il tutto. Poi procedere come detto sopra.
• Estrarre la frolla dal frigo e manipolarla qualche secondo per ridarle plasticità, poi stenderla su un foglio di carta forno (stavolta non l'ho usata perchè avevo uno stampo antiaderente con fondo amovibile) ad uno spessore di 5/6 mm ed un diametro di qualche cm più grande rispetto la tortiera, in modo da poter formare il bordo  per poi trasferircela dentro con la sua carta.
• Bucherellare bene con la forchetta e cospargere di confettura, rifilare i bordi con un coltello in caso siano irregolari... 

Crostata ai Fichi e Mandorle

• Creare la classica griglia, anzichè con la frolla,  con le lamelle di mandorla.
• Ripiegare il bordo sulla confettura, inumidirlo con un pennello appena bagnato nell'acqua e ricoprire anch'esso con le lamelle. (Se come me non fate le strisce, é probabile che vi avanzi della frolla. Potete congelarla per una prossima lavorazione, oppure modellare dei biscottini e cuocerli subito dopo la crostata, approfittando del forno già caldo).

Crostata ai Fichi e Mandorle

Crostata ai Fichi e Mandorle

• Cuocere in forno già caldo a 180°,per 5', poi abbassare a 170/160° per altri 15/20' al massimo, o fino a leggera doratura. Attenzione, perchè se la frolla cuoce troppo, tende a seccarsi e perde tantissimo.

Crostata ai Fichi e Mandorle

• Lasciare raffreddare ed estrarre dallo stampo, aiutandosi coi lembi della carta forno, o come nel mio caso, sollevando il fondo rimovibile dello stampo

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Confettura o Marmellata di Fichi, che dir si voglia.

Marmellata o Confettura di Fichi

Ho una passione smodata per i fichi, in tutte le loro forme. Certo, freschi sono il top, ma quando sono tanti si va di marmellata. Pardon! Confettura (la marmellata è solo quella di agrumi).

Perfetta la mattina sul pane o le fette biscottate, ma anche come farcitura di biscotti o crostate. tipo questa di Fichi e Mandorle che trovate 👉 qui.

Confettura o Marmellata di Fichi

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Confettura di Fichi

Ingredienti:

• 2 kg. di fichi sbucciati (io avevo quelli del tipo completamente verdi, non i violetti, per intenderci)
• 400/500 g. di zucchero (i miei fichi erano molto dolci e dalla polpa abbastanza densa per cui ho usato solo un 20% di zucchero. A seconda del tipo di fichi si può arrivare ad un 25/30%)

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Procedimento:

• Lavare i fichi, sbucciarli e spaccarli in due riponendoli in una terrina capiente (un anno fa li lascia con la buccia, ma ho constatato che senza la confettura risulta migliore, sia di sapore che di consistenza)
• Aggiungervi un po' più della metà dello zucchero stabilito, mescolare bene, coprire e lasciare riposare in frigo tutta la notte.
• Il giorno dopo, prima di iniziare a cuocere la marmellata, sterilizzare i vasetti. Per farlo, io seguo il consiglio di Sal De Riso, che dice di passarli per 20 minuti in forno a 110/120°, coperchi compresi, ma a parte, senza chiudere i barattoli.
• Inserire il resto dello zucchero nei fichi, dividerli in due pentole basse e larghe, compreso il succo formatosi (così il liquido evapora prima e la confettura si restringe più velocemente) e cuocere dapprima a fuoco vivace, abbassando poi la fiamma man mano che il composto si addensa, fino a farlo sobbollire. Per testare la giusta consistenza, prelevarne un cucchiaio e farlo scivolare su un piatto inclinato. Se scende lentamente e tende a fermarsi la confettura è pronta (a me sono occorsi circa 20', forse anche meno). Ora conviene attrezzarsi con panni e presine perchè tutto scotta. 
• Estrarre i vasetti dal forno ormai spento e riempirli uno ad uno con la confettura bollente fin quasi al bordo, chiudendoli e capovolgendoli a testa in giù per la creazione del sottovuoto. Consiglio di fare attenzione a non sporcare i bordi dei vasetti, in quanto ciò potrebbe ostacolarne la perfetta chiusura, compromettendo la conservazione della confettura stessa. Nel caso pulire con carta assorbente prima di avvitare il tappo. 
• Una volta raffreddati, controllare che tutti abbiano fatto il sottovuoto premendo l'apposita capsula sul coperchio. Se non fa clic il vasetto si è sigillato correttamente e potrà essere riposto in dispensa al buio. Se qualcuno non avesse formato il sottovuoto. andrà conservato in frigo e consumato nel giro di pochi giorni (a me si sono sigillati tutti).

👉👉👉 Qui trovate la Crostata Fichi e Mandorle che ne ho fatto.

Confettura o Marmellata di Fichi

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