Confettura di Nespole Giapponesi

Nel mio giardino c'è un grosso nespolo del Giappone molto produttivo. Ogni primavera regala decine di chili di nespole di buona qualità. Frutti che io ho sempre un po' snobbato a favore delle più golose fragole e ciliegie dello stesso periodo. Hanno un sapore dolce abbastanza neutro, però fresco e dissetante per via della polpa morbida e succosa. Tre anni fa mio marito si mise in testa di farci la marmellata ed io inizialmente fui molto dubbiosa. In realtà ne venne fuori una confettura buona e gustosa, perfetta da spalmare sulle fette biscottate per la colazione del mattino.

Noi abbiamo cercato di limitare al massimo la quantità dello zucchero in 350 g/kg (anche questo è il bello di autoprodursi le marmellate in casa) ed abbiamo stabilito che questa è quella giusta, sia per la dolcezza che per la conservazione

Il bel rosso granata di questa confettura, poi, è stata una sorpresa inaspettata, dato il colore bianco avorio della polpa di questi frutti.

Confettura (marmellata) di Nespole

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Ingredienti :

• 1 Kg. di nespole giapponesi sbucciate e disossate
• 350 g. di zucchero comune
• succo di mezzo limone 
• 1/2 peperoncino fresco (facoltativo)
• Q.b. di cannella a piacere 

Le mie Nespole

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Procedimento:

• Mettere le nespole tagliate a metà in un contenitore insieme a metà dello zucchero e al succo di limone. Coprire e lasciare in frigorifero per 10/12 ore. Sono dei frutti che si ossidano facilmente e cambiano presto colore, ma non preoccupatevi, ciò non comprometterà il risultato finale.
• Poco prima di iniziare a cuocere la marmellata, sterilizzare i vasetti e i rispettivi tappi mettendoli in forno a 100° per circa mezz'ora. Spegnere e lasciarli all'interno del forno fino all'utilizzo. 
• Riprendere le nespole col loro succo ed aggiungervi il restante zucchero, il peperoncino tritato e la cannella (a me piace un sentore leggero). 
• Mettere sul fuoco e far bollire fino a consistenza desiderata. Io mi regolo con la "prova piattino" mettendo un cucchiaino di marmellata su un piattino inclinato. Quando scivola lentamente e tende a fermarsi, significa che é pronta.
• Per una  marmellata fine ed omogenea, senza pezzettoni, frullarla, a pochi minuti dalla fine, col mixer ad immersione.
• Appena pronta, trasferire la marmellata bollente nei vasetti, avendo cura di riempirli fino a 2/3 mm. dal bordo. 

👉👉👉 Prima di avvitare i coperchi controllare che i bordi del vasetto siano puliti e liberi da gocce di marmellata, che potrebbero impedirne la perfetta chiusura. Nel caso pulirli con un panno o carta assorbente.

• Chiudere i vasetti,man mano molto bene e girarli a testa in giù col tappo poggiante sul piano. Lasciarli così fino a completo raffreddamento, poi riporli in luogo asciutto ed al riparo dalla luce, controllando che abbiano formato il sottovuoto, con la capsula del coperchio rigida, retratta verso l'interno, che non faccia clic-clac alla pressione, tipico suono dei vasetti non sigillati.

Confettura (marmellata) di Nespole a fare il sottovuoto

👉👉👉 Si conservano per tanti mesi. Gli ultimi li abbiamo consumati dopo 10 mesi ed erano perfetti. 

Confettura (marmellata) di Nespole

Confettura (marmellata) di Nespole

👉👉👉 QUI per la Marmellata di Fichi

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Plumcake Fragole, Ricotta e cioccolato bianco

Prima che finissero le fragole del mio orto dovevo assolutamente farci un dolcino. Questo è perfetto per un dolce risveglio ed iniziare la giornata in bellezza. Facile e semplice quanto buono e di soddisfazione è una vera coccola mattutina, ma anche pomeridiana o, perchè no? serale.  Data la morbidezza, la leggerezza e la suadenza ruffiana delle fragole, diventa un fine pasto perfetto, servendone una fetta accompagnata da crema inglese alla vaniglia o al limone. Ovviamente si possono inserire anche altri frutti come ciliegie o pesche, o un mix di frutta varia.

Plumcake Fragole, Ricotta e cioccolato bianco

Plumcake Fragole, Ricotta e cioccolato bianco

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Plumcake Fragole, Ricotta e Cioccolato bianco

Ingredienti (stampo lunghezza 30 cm):

• 250 g. di ricotta
• 100 g. di burro morbido a temp. ambiente
• 200 g. di zucchero
• 1 cucchiaio abbondante di zucchero vanigliato
• scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 1 pizzico di sale
• 3 uova
• 300 g. di farina 0 o 00
• 80 g. di fecola
• 1 bustina di lievito per dolci
• 80 g. di cioccolato bianco tritato grossolanamente
• 350 g. di fragole + 1 cucchiaio di zucchero + q.b. di succo di limone
• poco olio di semi

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Procedimento:

• Lavare, pulire e tagliare le fragole a pezzettoni. Lasciarle marinare col cucchiaio di zucchero e il succo di limone per il tempo di preparare l'impasto.
• Imburrare e infarinare lo stampo.
• Accendere il forno a 180°statico.
• In una terrina capiente frullare insieme la ricotta, il burro, gli zuccheri, la scorza grattugiata del limone e il pizzico di sale.
• Aggiungere le uova una alla volta e continuare a frullare.
• Quando è tutto omogeneo inserire, in più riprese, la farina, la fecola e il lievito setacciati insieme, mescolando a mano dal basso verso l'alto, continuando ad incorporare aria.
• Infine introdurre il cioccolato bianco tritato e le fragole scolate dal loro liquido (io poi me lo bevo), a meno che la consistenza risulti sostenuta, nel qual caso si può aggiungere all'impasto (dipende dalla ricotta più o meno asciutta). Dare un'ultima mescolata per distribuire il tutto in maniera uniforme.

👉👉👉 L'impasto finale dovrà risultare cremoso e un po' consistente, in modo che possa trattenere le fragole e le pepite di cioccolato bianco, affinchè non scivolino inesorabilmente tutte sul fondo.

• Trasferire la massa nello stampo, livellare e tracciare una linea sottile con l'olio di semi al centro del dolce per tutta la lunghezza, partendo e finendo a qualche cm da entrambi i lati corti. Con un coltello eseguire un taglio lungo la riga di olio, che ovviamente si richiuderà subito, ma servira a far sviluppare in cottura la caratteristica spaccatura con gobba centrale tipica dei plumcake.
• Disporre ai lati del taglio dei pezzi di fragola per decorazione.
• Infornare a 180° per 45/50', poi abbassare a 165/170° per altri 10/15'. Importante effettuare la prova stecchino.
• Far raffreddare e sformare.

👉👉👉 Dopo il primo giorno lo conservo in frigo, data l'umidità delle fragole e le temperature primaverili un po' più alte, anche se da freddo perde un pochino , ma proprio poco, in fragranza  e profumi.

Plumcake Fragole, Ricotta e cioccolato bianco

Plumcake Fragole, Ricotta e cioccolato bianco

👉👉👉 Un altro dolcino niente male con le fragole è questa Ciambella ancora più semplice da preparare al volo ==> QUI

Torta bassa alle Fragole

👉👉👉  Qui  per altre ricette con le Fragole.

Consentitemi ora una punta di orgoglio nel mostrarvi la mia piccola coltivazione di Fragole Bio utilizzate per questo Plumcake.

Le Fragole del mio Orto

Le Fragole del mio Orto

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Cannelloni Ricotta e Spinaci al Ragù

Non c'è molto da dire, se non che sono buonissimi e fanno subito festa!

Certo, un po' laboriosi, ma vale la pena. I passaggi fondamentali sono quattro: preparazione del ripieno, preparazione del ragù, realizzazione della pasta all'uovo, preparazione della besciamella. Si può distribuire il lavoro su 2 gg. come ho fatto io. Il giorno 1 ho preparato il ripieno e il ragù. Il giorno 2 ho fatto la pasta all'uovo, la besciamella e l'assemblaggio.

 Cannelloni Ricotta e Spinaci al Ragù

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Cannelloni Ricotta e Spinaci al Ragù

Ingredienti (per 4 pirofile grandi, 22 porzioni abbondanti):

Per il Ripieno:

• 1 kg. di ricotta asciutta di pecora o mista
• 2 kg. di spinaci freschi
• 150 g. di parmigiano reggiano 36 mesi
• 100 g. di parmigiano reggiano 24 mesi
• 2/3 spicchi di aglio tritati sottilissimi
• q.b. prezzemolo tritato finemente
• q.b. scorza grattugiata di limone (circa di mezzo limone)
• Sale e pepe

Per il Ragù:

• 600 g. di macinato di bovino
• 200 g. di pesto di salsiccia
• 2 carote
• 2 cipolle medie
• 1 costa di sedano
• 2 spicchi di aglio
• 2 bottiglie di passata di pomodoro
• mezzo bicchiere di vino rosso corposo tipo Sangiovese
• Olio extra vergine di oliva (non lesinare)
• Sale e pepe

Per la Pasta all'uovo:

• 250 g. di farina 00 o 0
• 150 g. di semola rimacinata di grano duro
• 4 uova 
• 2 cucchiai di olio di oliva o semi
• 1 pizzico di sale

Per la Besciamella:

• 1 lt di latte
• 80 g. di burro
• 80 g. di farina
• Q.b di noce moscata
• Sale e pepe

Per lo spolvero finale:

• 150 g. di parmigiano reggiano grattugiato

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Procedimento:

• Io inizio dal ripieno. Lavare gli spinaci e metterli in un tegame grande ad appassire sul fuoco con un po' dell'acqua di sgrondatura, salandoli e rigirandoli ogni tanto. Dopo pochi minuti si saranno ammorbiditi, quindi scolarli e stenderli su una teglia per farli raffreddare. Strizzarli per togliere l'acqua in eccesso e passarli in una terrina capiente.
• Aggiungere in terrina anche la ricotta, i due parmigiani, l'aglio e il prezzemolo tritati, la scorza di limone, il sale e il pepe. Amalgamare bene tutto. Conservare in frigo fino all'utilizzo.

Ripieno dei cannelloni

• Passiamo al Ragù. Tritare in modo classico sedano, carota e cipolla, salare e far soffriggere bene nell'olio.  Se tende ad attaccarsi inserire un goccino di acqua.

👉👉👉 Il segreto per un buon ragù è la rosolatura/tostatura accurata di tutte le componenti, processo che conferisce il giusto sapore, grazie alla reazione di Maillard (caramellizzazione degli zuccheri).

Soffritto ragù

Soffritto Ragù pronto

• Al soffritto pronto aggiungere le carni macinate. Farle rosolare bene a fuoco allegro, muovendole di tanto in tanto per sgranarle e non farle attaccare. Inserire poi l'aglio tritato e sfumare col vino rosso. Mescolare e lasciare evaporare.

Carne rosolata e sfumata del Ragù

• Quando non si avverte più il sentore alcolico si può aggiungere la passata di pomodoro. Con dell'acqua raccogliere la passata rimasta nelle bottiglie e versarla nel tegame. Salare e pepare. A piacere aggiungere anche una puntina di zucchero. Appena il tutto arriva al bollore abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere dolcemente col coperchio scostato, finchè il ragù raggiunge una consistenza densa ed amalgamata. Di tanto in mescolare e controllare che non si attacchi. A me piace aggiungere qualche goccio di latte in fase iniziale e durante la cottura, qualora dovesse restringersi troppo velocemente. Dicono sia pronto quando l'olio sale in superficie e diventa visibile ai bordi, e per me è vero. Serve minimo un ora o anche più. Più cuoce lento più viene buono. Una volta tiepido conservare in frigo fino all'utilizzo.

Ragù di carne pronto

• L'indomani ho preparato la pasta all'uovo. Mescolare le farine e disporle a fontana sul tagliere. Mettere nel centro le 4 uova, l'olio e il sale. Con una forchetta sbattere le uova, incorporando via via sempre più farina dai bordi. Finire di impastare con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo e ben lavorato.

Panetto di pasta all'uovo da tirare 

• Tirare la pasta al mattarello piuttosto sottile e tagliare delle strisce di larghezza uguale a quella della teglia in cui si riporranno i cannelloni. 
• In alternativa avvalersi di una macchina. Io ho usato la sfogliatrice del Kenwood. Sezionare l'impasto in 4/5  parti e passarle più volte tra i rulli, partendo da un numero basso fino ad arrivare al penultimo spessore (per me 8 di 9)

Stesura della pasta all'uovo

• Sbollentare ogni striscia di pasta in acqua salata per circa un minuto, scolarla e stenderla su un canovaccio pulito, lavato senza detersivo (solo con acqua o al massimo con sapone di marsiglia, altrimenti trasferirà il profumo). Asciugare leggermente con un altro canovaccio.
• Cominciare a formare i cannelloni, posizionando un cilindro di ripieno sul bordo di larghezza della pasta. Arrotolare la pasta a chiudere il ripieno e tagliare. Formare tutti i cannelloni fino ad esaurimento.

Formazione dei cannelloni

Chiusura dei cannelloni

• E' il momento di preparare la besciamella. In un tegame far fondere il burro e versarvi la farina. Tostare bene il composto altrimenti resterà il sapore di farina cruda.

Besciamella - fondere il burro e inserire la farina

Besciamella - tostare burro e farina

• Aggiungere il latte freddo poco per volta. stemperando con la frusta a mano. All'inizio sembra impossible che tutto possa amalgamarsi, ma tranquilli che avverrà.

👉👉👉 Per abbreviare il processo di cottura, c'è chi aggiunge il latte già scaldato a parte.

Besciamella - inserire il latte lentamente

• Insaporire con pepe, sale e noce moscata. Continuare a mescolare fino a che la besciamella acquista l'aspetto di una salsa liscia e vellutata, senza grumi.

Besciamella - insaporire con sale, pepe e noce moscata

Besciamella - far addensare

👉👉👉 Raffreddandosi la besciamella tenderà ad addensarsi ulteriormente. Se dovesse risultare troppo stretta, allentarla con un goccio di latte freddo, frustando energicamente per farlo incorporare.

• Ungere le pirofile su fondo e bordi con dell'olio. Cospargere con qualche cucchiaio di besciamella ed adagiarvi sopra i cannelloni, avendo cura di lasciare un po' di spazio tra uno e l'altro, in modo che vi penetrino besciamella e sugo.

Disporre i cannelloni su un filo d'olio e besciamella

• Ricoprirli con abbondante strato di ragù seguito da un altro di besciamella. Se il ragù proviene dal frigo, conviene scaldarlo leggermente in modo da allentarlo e distribuirlo con più facilità. Infine cospargere generosamente col parmigiano grattugiato.

Cannelloni pronti da infornare

👉👉👉  A questo punto si possono anche congelare per poi cuocerli, all'occorrenza, direttamente da congelati.

• Infornare a 180° per circa 40'. Perchè siano speciali occorre cuocerli bene: la superficie deve risultare un po'abbrustolita, a formare la tipica crosticina croccante che tanto ci piace. Lasciare riposare 5' prima di porzionare e servire.

Cannelloni pronti

Cannelloni Ricotta e Spinaci al Ragù

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