"Dolci" Evasioni: Torta di Mele classica

12 febbraio 2016

Torta di Mele classica

Ogni blog che si rispetti ne ha almeno una

Può sembrare banale proporre la Torta di Mele. E' un dolce così consueto e diffuso da sembrare persino un po' noioso; però la Torta di Mele ci parla di casa, di focolare, e ci evoca languidi ricordi e sensazioni legati all'infanzia, al calore e all'accoglienza famigliare... ed è sempre buonissima e particolarmente gradita. Per la semplicità degli ingredienti e dell'esecuzione, a cui segue una delicata bontà che non delude mai, resta un classico sempre desiderato, che non conosce tramonto e costituisce, insieme al ciambellone, il dolce casalingo per eccellenza.
Banale si diceva, sì, ma solo all'apparenza. Ne ho lette e viste tante varianti: con le mele a pezzi, oppure frullate e abbinate a creme, confetture, aromi vari; fatte a ciambella o a crostata... tutte deliziose ed accattivanti.

Quella che vi propongo oggi , è la mia classica di casa. Una versione abbastanza basica, ma a me molto cara, in quanto il suo sapore e profumo mi riportano a quelle dolci e ovattate atmosfere famigliari di cui vi parlavo sopra. Non si tratta solo di un dolce, ma di un simbolo che rappresenta lo status di serenità e protezione che proviamo solo nella nostra casa, con la nostra famiglia, luogo eletto di amore e di accoglienza.
E poi volete mettere... iniziare la giornata con una dolce e profumata fetta di Torta di Mele fatta in casa? Quando so che c'è "lei" ad attendermi per colazione, mi alzo addirittura più volentieri!

Torta di mele classica

Torta di mele classica

Ingredienti:

(stampo da 26 cm)

280 gr di farina 0
70 gr di fecola di patate
170 gr di zucchero
3 uova
80 gr di burro morbido a pezzetti oppure 65 g- di olio di semi (io girasole bio a freddo)
scorza grattugiata di un limone
poco succo di limone
2 o 3 pizzichi di cannella in polvere
q.b. di latte
1 bustina di lievito per dolci tipo Paneangeli
3 o 4 mele Golden
3 o 4 cucchiai di confettura di albicocche
3 o 4 cucchiai di acqua

Procedimento:

Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarne metà a fette regolari un po' spesse per rivestire la superficie della torta e metà a fette un po' più piccole da inserire nell'impasto. Tenere separati i due tipi di fettine e condirle con un po' di succo di limone, un po' di zucchero e una spolverata di cannella.
Se si usa il burro: lavorare il burro con lo zucchero, poi aggiungere le uova, la farina, la fecola e il lievito setacciati insieme, la scorza grattugiata del limone e dare una prima rimescolata.
Se si usa l'olio: montare le uova insieme allo zucchero con le fruste elettriche finchè risultano belle spumose, poi inserire l'olio a filo sempre frustando, la farina, la fecola e il lievito setacciati insieme, la scorza grattugiata del limone.
Per entrambi i casi, in base alla consistenza ottenuta, aggiungere quel tanto di latte che basta per ottenere un impasto di media morbidezza, come si evince dalla foto qui sotto.
Inserire nell'impasto le fettine di mele, quelle più piccole e irregolari, cercando di distribuirle uniformemente.
Versare il tutto in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato.
Disporre le fette di mele più grandi e regolari a centri concentrici sulla superficie, cominciando dall'esterno e andando verso il centro.

In un tegamino scaldare la confettura di albicocche diluita con un po' di acqua e poco zucchero e colarla uniformemente sulle mele. Spolverare con ancora un po' di cannella.

Infornare già caldo a 180° per 25', poi abbassare a 170/165° per altri 35' circa. Fare la prova stecchino e se non esce ancora asciutto, continuare la cottura per qualche altro minuto. Se le mele tendono a colorirsi troppo, coprire la torta con un foglio di carta stagnola. Per cuocersi la mia ha impiegato circa 1 ora e 10 minuti. Come sempre ognuno deve regolarsi conoscendo il proprio forno.
Far raffreddare nello stampo e sformare.