Tagliatelle dolci fritte e fiocchetti: a tutto Carnevale!!!!!

Quelle che, a seconda dei luoghi si chiamano chiacchiere, frappe, cenci, bugie, galani, crostoli e chi più ne ha, più ne metta, qui da noi nel Riminese si chiamano fiocchetti.

Poi ho voluto sperimentare anche le tagliatelle dolci fritte che si trovano spesso nei nostri forni nel periodo carnevalesco e sono deliziose, perchè vengono ricoperte da uno sciroppo lucido e dolce che le rende molto invitanti.

Fiocchetti e Tagliatelle dolci di Carnevale

Fiocchetti di Carnevale  2026 (Chiacchere)

Fiocchetti di Carnevale  2026 (Chiacchere)

Fiocchetti di Carnevale  2026 (Chiacchere)

Tagliatelle dolci  fritte di Carnevale

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Per entrambi ho usato lo lo stesso impasto e l'ho diviso in due:

Ingredienti:

350 gr. farina
35   gr. burro morbido
2 uova
2 cucchiai di grappa
70 gr. zucchero
aroma di mandarino fatto da me*
scorza grattugiata di limone
un pizzico di sale

olio di arachidi per friggere
zucchero a velo per spolverare

Sciroppo per le tagliatelle:

1 cucchiaio di miele di acacia
200 gr. di zucchero semolato
80 ml circa acqua
1 pezzo intero di scorza d'arancia e 1 di limone

* (frullo le bucce dei mandarini ,ben lavate con acqua e bicarbonato, insieme a dello zucchero semolato, ottenendo una poltiglia; poi la metto dentro i contenitori delle sorprese degli ovetti Kinder che avevo tenuto quando i miei figli erano piccoli e li conservo nel freezer. All'occorrenza ne tiro fuori uno ogni qualvolta mi serva una dose di aroma).

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Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti insieme sul tagliere, come per fare la pasta all'uovo, ottenendo un impasto della stessa consistenza, appiattire leggermente e mettere in frigo coperto a riposare per 1 ora.

Nel frattempo preparare lo sciroppo per le tagliatelle, mettendo un cucchiaio abbondante di miele in un padellino pesante e antiaderente col fondo possibilmente bianco, per poter valutare meglio il colore dello zucchero. Far scaldare, inserire i pezzi di scorza di arancio e di limone e cominciare ad aggiungere lo zucchero, un cucchiaio per volta, spargendolo bene per tutto il padellino, non prima che il precedente si sia sciolto. Non mescolare, ma al limite, muovere la padella. Con un pennello bagnato in acqua tenere i bordi del padellino puliti per non far bruciare il caramello che vi si attacca. Solo quando se ne sarà formata una certa quantità si potrà mescolare. Far cuocere fino a raggiungere un colore ambrato.  Può essere anche un po' più scuro rispetto la foto. Alla fine per far sì che questo caramello resti fluido, aggiungerci lentamente l'acqua caldissima. Levare le bucce degli agrumi.

Stendere l'impasto sottile. Io lo faccio con la sfogliatrice del Kenwod: per le tagliatelle alla tacca n. 8 di 9 e per i fiocchetti al n. 9 di 9. Non assottigliare di più, la pasta deve avere un minimo di spessore, altrimenti le bolle verranno più piccole.

Tagliare delle lunghe tagliatelle larghe poco più di un cm e formare dei nidi. 

Tagliare i fiocchetti a losanga con la rotella dentata. praticando dei tagli anche nel centro e friggere entrambi in abbondante olio, a circa 170°, 3 o 4 pezzi per volta. Per le tagliatelle ci vuole leggermene più tempo, devono raggiungere un colore leggermente ambrato come nelle foto, poi metterle a scolare dall'olio in eccesso su una gratella ed irrorarle con abbondante sciroppo. 

Per i fiocchetti la cottura è velocissima, qualche secondo per lato, e non devono colorire tanto, ma rimanere quasi bianchi. Per averli belli bollosi, cercare di tenere la faccia superiore immersa nell'olio fin da subito, aiutandovi con una forchetta. Far scolare l'olio in eccesso su una griglietta, poi cospargere con zucchero a velo vanigliato.

Tagliatelle dolci di Carnevale

Fiocchetti di Carnevale  2025 (Chiacchiere)

Fiocchetti di Carnevale

Fiocchetti di Carnevale  2025 (Chiacchiere)

Fiocchetti di Carnevale  2025 (Chiacchiere)

Per altri dolci di Carnevale:

QUI troverete le goduriose Castagnole Ripiene alla Crema fritte e al forno 👇👇👇👇👇👇

Castagnole ripiene alla crema

QUI troverete invece le più semplici, ma sfiziose Castagnole alla Ricotta 👇👇👇👇👇👇 con la ricotta nell'impasto. 

Castagnole alla ricotta

👉👉👉  QUI  Castagnole sofficissime e leggerissime allo yogurt ripiene

Castagnole sofficissime e leggerissime ripiene

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Castagnole 2016 ripiene alla crema - Tutte le accortezze per una riuscita perfetta!

Quest'anno ha vinto il fritto

Gli ultimi anni le avevo sempre fatte ripiene al forno (vedi  QUI)...buonissime anche quelle, ma ieri,  facendo la spesa nel mio solito negozio, ho assistito ad una parata di Castagnole di tutti i tipi: alla crema, al cioccolato, rosse di alchermes,  tutte fritte e avvolte da una scenografica crosticina di zucchero semolato, tanto da sembrare quasi brinate. Mamma mia... quanto mi attiravano! Il giorno dopo mi sono messa all'opera ed ho ceduto allo sfizio del fritto pure io. Se le Castagnole al forno sono buonissime, quelle fritte sono... strabuonissime!

Castagnole fritte ripiene alla crema

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Castagnole fritte ripiene alla crema

Castagnole fritte ripiene alla crema

Castagnole fritte ripiene alla crema

Castagnole Fritte Ripiene alla Crema

Ho usato la stessa identica ricetta di quelle al forno, per cui vi rimando  QUI,  sia per l'impasto che per la crema.

Troverete tutto il passo-passo, per filo e per segno sia delle Castagnole fritte, che di quelle al forno.

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Invece  QUI  trovate  le Castagnole semplici alla ricotta.

👉👉👉  Aggiornamento 2025

Ho rifatto le mie Castagnole fritte (clic qui), una parte Classiche con Crema Pasticcera e una parte riempite con Panna montata fresca appena zuccherata, spennellate poi con l'Alchermes e rotolate nello zucchero. Buonissime anche così, le consiglio vivamente, soprattutto a chi è goloso di panna montata come me.

Castagnole fritte ripiene

Castagnole fritte ripiene

QUI troverete invece le più semplici, ma sfiziose Castagnole alla Ricotta 👇👇👇👇👇👇 con la ricotta nell'impasto. 

Castagnole alla ricotta

QUI   Fiocchetti e Tagliatelle fritte di Carnevale

👉👉👉  QUI  Castagnole sofficissime e leggerissime allo yogurt ripiene

Castagnole sofficissime e leggerissime ripiene

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Castagnole sofficissime e leggerissime ripiene, ma anche no!

Queste Castagnole le ho viste fare al programma "E' sempre mezzogiorno" dalla bravissima Natalia Cattelani e mi hanno subito intrigato. L'impasto fatto con lo yogurt greco ha solleticato la mia curiosità ed ho deciso di provarle. Beh! sono state una rivelazione! Vengono davvero leggerissime e sofficissime, molto alveolate all'interno. Confesso che avevo qualche perplessità per la cospicua quantità di yogurt impiegata, perchè temevo che potesse conferire un retrogusto acido, invece rende la pasta piacevolmente aromatica insieme agli altri profumi impiegati. 

Natalia ha spiegato che erano nate da gustare tal quali, ed in effetti sono ottime anche così; poi su suggerimento delle sue fans ha provato a farcirle e la cosa ha funzionato. Certo, devo dire che accolgono un po' meno crema rispetto le mie classiche Castagnole ripiene (Qui), che vengono ancora più vuote e soffiate, però queste hanno il pregio di essere più veloci e semplici da preparare e la pasta, veramente buona, la fa da protagonista, al contrario delle mie in cui l'impasto effimero esalta al massimo il ripieno. 

Per la crema ho usato la stessa proposta da lei, un po' più leggera della mia, ma comunque buona; l'importante è che venga ben aromatizzata con scorza di limone e vaniglia. come piace a me.

Ora la mia famiglia si è divisa in due fazioni: mio marito e mio figlio Davide dicono di preferire queste, per la pasta eccellente e il sapore più tipico di Carnevale, mentre io e l'altro figlio Marco adoriamo le mie, uniche ed inimitabili, pur non disdegnando affatto le prime..., ma come si dice... "de gustibus non est disputandum"...

In conclusione vi consiglio vivamente di provarle perchè conciliano semplicità e velocita di esecuzione con bontà e golosità carnevalesche, ragion per cui sono entrate di diritto tra i miei must dolci di questo periodo.

👉👉👉  Nota:  una bella caratteristica di questo impasto è che le Castagnole cuociono perfettamente anche all'interno, a differenza di altre che nel centro tendono a rimanere un po' crude e mollicce. Ricordo che sono ottime anche senza farcitura.

Castagnole sofficissime e leggerissime ripiene

Castagnole sofficissime e leggerissime ripiene

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Castagnole sofficissime e leggerissime ripiene

Ingredienti (per circa 40 pezzi):

Per l'impasto:

• 160 g. di farina
• 25o g. di yogurt greco
• 1  uovo
• 2 cucchiai di liquore all'arancia (io mandarinello)
• 2 cucchiaini di lievito vanigliato
• 60 g. di zucchero
• Q.b. scorza di arancia grattugiata (io la mia pasta di mandarini*)
• Q.b. di zucchero semolato per la copertura esterna
• Q.b. olio per friggere (io arachidi o girasole alto oleico)

* la mia pasta di mandarini non è altro che buccia di mandarini (meglio non trattati o bio, ma io non li trovo) lavati benissimo con acqua e bicarbonato, frullata a poltiglia con dello zucchero e messa in piccoli contenitori (io, ad es., uso gli ovetti gialli delle sorprese Kinder di quando i miei ragazzi erano piccoli) che conservo in freezer, da utilizzare all'occorrenza come aromatizzante.

Per la crema:

• 300 ml di latte
• 1 tuorl0
• 1 uovo intero 
• 25 g. di amido di mais 
• 65 g. di zucchero
• scorza di mezzo limone profumato bio (io di costiera)

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Procedimento:

• Cominciare dalla crema, che avrà il tempo di raffreddarsi. In un tegame scaldare lentamente il latte fino al limite del bollore insieme alla mezza scorza di limone a pezzi grandi (solo il giallo). Avendo tempo, lasciare in infusione mezz'ora o più per ottenere il massimo dell'aroma.
• In una ciotola amalgamare tuorli, uovo e zucchero, poi unire l'amido ad ottenere una pastella.
• Versare a poco a poco il latte caldo sulla pastella, dopo averlo privato del limone, e riportare il tutto nel tegame. Far cuocere a fuoco moderato, mescolando continuamente con la frusta, intensificando il movimento quando la crema comincerà a rappredersi per scongiurare la formazione di grumi. Ma niente paura, alla fine vedrete che si presenterà liscia e vellutata. Togliere immediatamente dal fornello e, per evitare la formazione della fastidiosa pellicina, infilzare un pezzo di burro con la forchetta e passarlo a pelo sulla superficie della crema calda; il velo che rilascerà la isolerà dall'aria. L'altro trucchetto per evitare l'inconveniente, non volendo usare la pellicola a contatto, è quello di cospargere leggermente la superficie con dello zucchero a velo fatto scendere da un colino. Entrambi i metodi funzionano benissimo.
• Immergere il tegame in acqua fredda, meglio se con del ghiaccio, per accelerarne il raffreddamento. Infine inserire la crema nella sac a poche con beccuccio a imbuto e conservare in frigo.

Beccuccio a imbuto per iniettare la crema

• Per l'impasto, miscelare in una terrina lo yogurt, l'uovo, lo zucchero, il liquore e la pasta di mandarino o la scorza d'arancia. Inserire poi la farina e il lievito setacciati. Si otterrà un impasto piuttosto morbido.
• Con due cucchiaini, bagnati di tanto in tanto nell'acqua per agevolare il distacco, formare delle piccole noci di impasto, tipo quenelle e gettarle in'olio caldo e profondo. Attenzione alla temperatura che deve essere moderata per favorire una buona cottura interna. Verranno a galla e si gonfieranno quasi immediatamente. Muoverle e girarle per farle colorire su tutti i lati. Passarle prima su carta assorbente e poi nello zucchero semolato.
• Farcirle da calde in modo che la pasta cedevole lasci più spazio alla crema. Per questo ne friggo una metà e le riempio subito, poi l'altra metà e riempio subito.
• Le Castagnole sono pronte. Riporle in frigo a raffreddare per almeno 1 ora. Gustate in giornata sono il massimo, altrimenti conservarle in frigo.

Castagnole sofficissime e leggerissime ripiene

Castagnole sofficissime e leggerissime ripiene

Per altri dolci di Carnevale:

QUI   Fiocchetti e Tagliatelle fritte di Carnevale

Fiocchetti e tagliatelle fritte

QUI  le goduriose Castagnole Soffiate al forno o fritte ripiene di Crema    👇👇👇👇👇👇

Castagnole soffiate ripiene alla crema

QUI troverete invece le più veloci, ma sfiziose Castagnole alla Ricotta 👇👇👇👇👇👇 con la ricotta nell'impasto. 

Castagnole alla ricotta

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