"Dolci" Evasioni

25 febbraio 2026

PlumCake allo Yogurt Greco e Mandarino

Questo Cake mi è stato ispirato dalla bravissima Althea Totonelli quando cercavo un dolce semplice, ma buono per la colazione mattutina. Avevo giusto dello yogurt Greco prossimo alla scadenza, la mia pasta di Mandarino sempre pronta all'uso e allora via! Ho aggiustato qualcosa in base a ciò che dovevo "smaltire" e alleggerito un po' in burro. Altra licenza che mi sono presa è la sostituzione della scorza di limone con sei gocce di essenza naturale di arancia prodotta dai Cappuccini di Francavilla di Sicilia, non distanti dalle Gole

dell'Alcantara (ME).

Super semplice da preparare si frulla tutto in sequenza senza tanti complimenti e si inforna. 👉👉👉 L'unica avvertenza per una riuscita perfetta è che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente.

Risulta un Cake profumato, ben sviluppato con alveolatura fine e sottile, non troppo asciutto, perfetto per una dolce coccola a merenda e a colazione.

PlumCake Allo Yogurt greco e Mandarino

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PlumCake allo Yogurt Greco e Mandarino

Ingredienti (per uno stampo rettangolare 30 x 11 cm):

130 g. di burro
200 g. di yogurt greco
180 g. di zucchero a velo *+ 1 cucchiaio abbondante di zucch. velo vanigliato
Q.b. di pasta di mandarini** o la scorza grattugiata
6 gocce di essenza di arance (facoltativa, l'ho acquistata in monastero, ma si può trovare nelle erboristerie)
4 g. di sale
5 uova + 1 albume (che mi era rimasto da smaltire)
300 g. di farina debole 0 o 00 (quella comune per dolci)
50 g. di fecola
1 bustina di lievito per dolci
Q.b. di latte

* non avendo in casa sufficiente zucchero a velo, ho ovviato polverizzando lo zucchero semolato in un piccolo cutter.

** la mia pasta di mandarini non è altro che buccia di mandarini (meglio non trattati o bio, ma io non li trovo) lavati benissimo con acqua e bicarbonato, frullata a poltiglia con dello zucchero e messa in piccoli contenitori (io, ad es., uso gli ovetti gialli delle sorprese Kinder di quando i miei ragazzi erano piccoli) che conservo in freezer, da utilizzare all'occorrenza come aromatizzante.

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Procedimento:

Prima di partire è bene precisare, come già detto nell'intro, che per una riuscita ottimale tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
Imburrare e infarinare lo stampo. Conservarlo in frigo.
Preriscaldare il forno a 180°.
In una terrina capiente inserire il burro morbido, lo yogurt, gli zuccheri, il sale e gli aromi (scorze di agrumi ed essenza) ed amalgamare bene con le fruste elettriche.
Aggiungere le uova e continuare a frullare.
Introdurre farina, fecola e lievito setacciati insieme ed amalgamare ancora una volta con le fruste quel tanto che basta per rendere la massa omogenea. Non andare oltre per evitare di stimolare il glutine rendendo il cake gommoso.

👉👉👉 La consistenza finale dell'impasto dovrà essere tale da scendere "a nastro" dentro lo stampo come da foto.

Consistenza dell'impasto

Se occorre, aggiungere un poco di latte fino a raggiungere la giusta consistenza.
Versare nello stampo, livellare con qualche colpetto sul piano ed, al fine di ottenere una sbocciatura del cake evidente e regolare, praticare con un coltello un'incisione profonda al centro dell'impasto nel senso della lunghezza ed infilarvi delle lamelle sottili di burro, (come da foto qui sotto).

Infornare a 170°. Nel mio forno ha impiegato un ora e 10 minuti per raggiungere la cottura perfetta. Raccomandata la prova stecchino.
Lasciare il cake nello stampo per circa 20', poi sformarlo e farlo raffreddare completamente su una gratella. Si conserva bene per più giorni sotto una campana portadolci.

PlumCake Allo Yogurt greco e Mandarino

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Come sa chi, di tanto in tanto, sfoglia questo blog, le mie ricette s'intrecciano spesso con esperienze, luoghi e ricordi, come in questo caso, in cui l'essenza d'arance che profuma il mio cake mi riporta virtualmente in Sicilia, nel Catanese, precisamente al Convento dei Cappuccini di Francavilla di Sicilia, a qualche chilometro dalle Gole dell'Alcantara, dove l'acquistai dai frati. Fu una bella giornata, trascorsa fra l'acqua gelida delle Gole ed il parco/giardino annesso, conclusasi poi con visita al remoto monastero, oasi di pace e tranquillità.

Non so perchè, ma sono sempre attirata da eremi, conventi, abbazie e monasteri, è come se mi richiamassero, e una volta lì mi sento bene, mi rilasso, mi calmo e rientro in sintonia con me stessa e con la natura madre, in cui questi luoghi di spiritualità e misticismo sono spesso immersi.

Gole dell'Alcantara Sicilia Orientale (ME)

Convento Cappuccini Francavilla di Sicilia (ME)

Alla prossima "Evasione"...dentro e fuori la mia cucina! Immagine 04 Cuori

11 febbraio 2026

Tagliatelle dolci fritte e fiocchetti: a tutto Carnevale!!!!!

Quelle che, a seconda dei luoghi si chiamano chiacchiere, frappe, cenci, bugie, galani, crostoli e chi più ne ha, più ne metta, qui da noi nel Riminese si chiamano fiocchetti.

Poi ho voluto sperimentare anche le tagliatelle dolci fritte che si trovano spesso nei nostri forni nel periodo carnevalesco e sono deliziose, perchè vengono ricoperte da uno sciroppo lucido e dolce che le rende molto invitanti.

Fiocchetti e Tagliatelle dolci di Carnevale

Fiocchetti di Carnevale 2026 (Chiacchere)

Fiocchetti di Carnevale 2026 (Chiacchere)

Tagliatelle dolci fritte di Carnevale

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Per entrambi ho usato lo lo stesso impasto e l'ho diviso in due:

Ingredienti:

350 gr. farina
35 gr. burro morbido
2 uova
2 cucchiai di grappa
70 gr. zucchero
aroma di mandarino fatto da me*
scorza grattugiata di limone
un pizzico di sale

olio di arachidi per friggere
zucchero a velo per spolverare

Sciroppo per le tagliatelle:

1 cucchiaio di miele di acacia
200 gr. di zucchero semolato
80 ml circa acqua
1 pezzo intero di scorza d'arancia e 1 di limone

* (frullo le bucce dei mandarini ,ben lavate con acqua e bicarbonato, insieme a dello zucchero semolato, ottenendo una poltiglia; poi la metto dentro i contenitori delle sorprese degli ovetti Kinder che avevo tenuto quando i miei figli erano piccoli e li conservo nel freezer. All'occorrenza ne tiro fuori uno ogni qualvolta mi serva una dose di aroma).

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Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti insieme sul tagliere, come per fare la pasta all'uovo, ottenendo un impasto della stessa consistenza, appiattire leggermente e mettere in frigo coperto a riposare per 1 ora.

Nel frattempo preparare lo sciroppo per le tagliatelle, mettendo un cucchiaio abbondante di miele in un padellino pesante e antiaderente col fondo possibilmente bianco, per poter valutare meglio il colore dello zucchero. Far scaldare, inserire i pezzi di scorza di arancio e di limone e cominciare ad aggiungere lo zucchero, un cucchiaio per volta, spargendolo bene per tutto il padellino, non prima che il precedente si sia sciolto. Non mescolare, ma al limite, muovere la padella. Con un pennello bagnato in acqua tenere i bordi del padellino puliti per non far bruciare il caramello che vi si attacca. Solo quando se ne sarà formata una certa quantità si potrà mescolare. Far cuocere fino a raggiungere un colore ambrato. Può essere anche un po' più scuro rispetto la foto. Alla fine per far sì che questo caramello resti fluido, aggiungerci lentamente l'acqua caldissima. Levare le bucce degli agrumi.

Stendere l'impasto sottile. Io lo faccio con la sfogliatrice del Kenwod: per le tagliatelle alla tacca n. 8 di 9 e per i fiocchetti al n. 9 di 9. Non assottigliare di più, la pasta deve avere un minimo di spessore, altrimenti le bolle verranno più piccole.

Tagliare delle lunghe tagliatelle larghe poco più di un cm e formare dei nidi.

Tagliare i fiocchetti a losanga con la rotella dentata. praticando dei tagli anche nel centro e friggere entrambi in abbondante olio, a circa 170°, 3 o 4 pezzi per volta. Per le tagliatelle ci vuole leggermene più tempo, devono raggiungere un colore leggermente ambrato come nelle foto, poi metterle a scolare dall'olio in eccesso su una gratella ed irrorarle con abbondante sciroppo.

Per i fiocchetti la cottura è velocissima, qualche secondo per lato, e non devono colorire tanto, ma rimanere quasi bianchi. Per averli belli bollosi, cercare di tenere la faccia superiore immersa nell'olio fin da subito, aiutandovi con una forchetta. Far scolare l'olio in eccesso su una griglietta, poi cospargere con zucchero a velo vanigliato.