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domenica 19 febbraio 2017

Tortino Cuore alle Ciliegie Sciroppate

Ecco il mio dolcino per allietare la serata di San Valentino. Purtroppo, a causa degli impegni familiari e di lavoro, sono sempre un po' di fretta, ma non ho voluto rinunciare a preparare una piccola prelibatezza. Mi sono rifatta un po' a quello dello scorso anno, utilizzando ciò che avevo in dispensa come le mie ciliegie sciroppate home made, riuscite benissimo peraltro, variando la presentazione. Ho perfezionato anche la preparazione della crema, cambiando un po' il procedimento.
Per i miei cari è stata una gradita sorpresa... è sempre una soddisfazione quando riesco a suscitare la gioia sui loro volti e vedo che apprezzano!

Tortino Cuore alle Ciliegie Sciroppate San Valentino
Tortino Cuore alle Ciliegie Sciroppate

Tortino Cuore alle  Ciliegie Sciroppate

Ingredienti (per n. 5 tortini):


Per la Crema:

  • 250 g. di mascarpone
  • 3 tuorli
  • 1 albume
  • 3 g. di gelatina in fogli
  • 2 cucchiai di brandy
  • 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
  • 2 cucchiai di zucchero semolato

In alternativa utilizzare le comuni amarene sciroppate in commercio (ne servono circa 20)


Per il Pan di Spagna:
  • Per dosi e procedimento guardare QUI, o altra pasta soffice (io avevo ancora un pandoro e ho usato quello)

Per la Bagna:
  • Q.b. di Sciroppo di risulta delle ciliegie sciroppate o comune sciroppo di amarena
  • Qualche cucchiaio di Alchermes
  • Q.b. di Acqua

Per la Decorazione:
  • Q.b. di Sciroppo di risulta delle ciliegie sciroppate o comune sciroppo di amarena
  • Q.b. di Alchermes
  • 1 punta di pectina

Tortino Cuore alle Ciliegie Sciroppate
Tortino Cuore alle Ciliegie Sciroppate

Procedimento:
  • Per fare queste monoporzioni ho usato il seguente set di stampini a forma di cuore, che avevo acquistato al Lidl qualche tempo fa, composto dalle formine senza fondo, da un pressino e dalla palettina per sollevare.

  • Preparare la bagna semplicemente miscelando lo sciroppo con l'alchermes, poi diluire con un po' d'acqua a vostro gusto, in quanto lo sciroppo è molto concentrato.

  • Tagliare il Pan di Spagna, o nel mio caso, il pandoro in dischi alti circa 1,5 cm e con l'apposito stampino, ritagliare 10 cuori. Lasciare 5 di essi dentro gli stampini. Consiglio di appoggiare gli stampini sul piatto di un portatorta o qualcos'altro che abbia un coperchio.
     

  • Spennellare i cuori di pasta con la bagna.     

  • Preparare la crema al mascarpone: Scolare bene il mascarpone dall'eventuale siero, trasferirlo in una terrina capiente e dargli una frullata per allentarlo un po'.
  • Mettere la gelatina ad ammollare in poca acqua fredda.
  • In un tegamino dal fondo spesso mettere i tuorli insieme a un cucchiaio di zucchero vanigliato, un cucchiaio di zucchero semolato e due cucchiai di brandy. Scaldare a fiamma dolcissima frullando con le fruste elettriche fino a montare bene il composto, che non dovrà mai raggiungere temperature alte. Quindi, se necessita, di tanto in tanto allontanare dal fuoco. Non occorrerà molto tempo. Se non vi sentite tranquilli usate il bagnomaria. 
  • Strizzare la gelatina dall'acqua in eccesso, scaldarla leggermente per farla sciogliere e inserirla nei tuorli montati. Continuare a frullare ancora un po' fino a che la temperatura si abbassa e versare il tutto dentro la terrina del mascarpone. Frullare nuovamente per omogeneizzare e montare la crema.

  • Montare l'albume con il restante cucchiaio di zucchero semolato ed unirlo alla crema stessa.

  • Amalgamare a mano con un cucchiaio o una spatola dal basso verso l'alto, in modo delicato, ma con movimenti decisi, ruotando contemporaneamente la terrina.

  • Versare parte della crema ottenuta dentro gli stampini, sopra al Pan di Spagna fino a metà altezza. Tagliare a metà le ciliegie sciroppate, asciugarle con carta da cucina e disporne 5 o 6 su ogni tortino.

  • Chiudere con i restanti cuori di Pan di Spagna e spennellare anch'essi con la bagna. Riempire lo spazio rimasto con altra crema al mascarpone e livellare a filo stampo con una spatola, asportando l'eccesso. Coprire i tortini con una campana o un coperchio e trasferirli in frigo a stabilizzare per qualche ora.
  • Per la decorazione ho utilizzato sempre dello sciroppo di risulta dalla preparazione delle mie ciliegie sciroppate, che conservo in freezer (non congela mai completamente, visto l'alto contenuto di zucchero), miscelato con un paio di cucchiai di alchermes e un cucchiaino di pectina, il tutto fatto addensato con una leggera e veloce bollitura, ottenendo così una salsina vischiosa, adatta per essere colata senza allargarsi.
  • Togliere i tortini dal frigo, estrarli dagli stampi e,  con la salsina intiepidita messa dentro una penna decoratrice in silicone, o in un cornetto di carta forno con punta tagliata fine, disegnare sulla superficie dei cuori concentrici . Terminare il motivo tracciando, con uno stecchino, delle righe dal centro verso l'esterno e viceversa, alternando i due sensi. Infine, porre al centro una ciliegia sciroppata, asciugata con carta da cucina, affinché non rilasci liquido sulla crema.
  • Conservare in frigo fino al momento di servire.

Tortino Cuore alle Ciliegie Sciroppate
Tortino Cuore alle Ciliegie Sciroppate


Immagine 04 Cuori  Alla prossima "Evasione"...non so se dolce o salata...   Immagine 04 Cuori
  

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