Tortini di patate con funghi e taleggio

Da appassionata di cucina montanara, tra le portate di Santo Stefano, ho ideato questi tortini, cestini o sformatini che dir si voglia, composti da un guscio dorato di patate ripieno di funghi e formaggi fondenti. Molto semplici, ma davvero di grande effetto e, soprattutto golosi.

Tortini di patate, funghi e taleggio

Seguimi su ==>          

Tortini di patate con funghi e taleggio

Ingredienti (per 12 tortini da 8 cm dia.):

• 650 g. di patate
• 100 g. di parmigiano reggiano oltre 30 mesi grattugiato
• 2 uova
• q.b. di origano secco buono (io il mio, molto profumato)
• q.b. di prezzemolo tritato
• q.b. di paprika 
• sale e pepe
• olio extra v. di oliva
• poco pangrattato

Per il ripieno:

• 600 g. di funghi misti o solo porcini (io quelli surgelati)
• 2 spicchi di aglio
• q.b. di timo fresco
• olio extra v. di oliva
• sale e pepe
• 200 g. di taleggio
• 100 g. di provolone piccante (o altro formaggio filante)

Seguimi su ==>          

Procedimento:

• Per l'involucro, lessare le patate con la buccia finchè diventano piuttosto morbide. Sbucciarle subito e passarle ancora belle calde allo schiacciapate (io ho usato l'arnese per i passatelli passandole due volte). Aggiungere poi il parmigiano, le uova, l'origano, il prezzemolo, la paprika, il sale e il pepe. Impastare il tutto fino ad ottenere una massa uniforma e abbastaza compatta (questo si può fare anche il giorno prima, conservandolo in frigo).
• Ungere dodici stampini con l'olio e velarli col pangrattato (io ho usato quelli da muffin in silicone, molto pratici).
• Riempire ogni stampino con il composto di patate seguendone la linea, per ottenere dei cestini che possano accogliere il ripieno, cercando di modellare i bordi non troppo spessi.
• Spennellare la parte superiore dei bordi con olio e farvi aderire un velo di pangrattato.
• Disporre i tortini sulla leccarda ed infornare già caldo a 190° statico nel ripiano centrale per circa 20', poi per altri 10' passando la leccarda al ripiano superiore. Quando sono leggermente dorati sono pronti da sfornare. Estrarli dagli stampi solo quando si sono raffreddati.

• Mentre i tortini cuociono preparare i funghi per il ripieno cucinandoli in un tegame largo con l'olio, l'aglio tritato fine, il timo sfogliato, il sale e il pepe, avendo l'accortezza di non far asciugare troppo la salsina naturale che formano. Lasciare intiepidire.
• Nel frattempo appoggiare sul fondo di ogni sformatino una fettina di taleggio a misura.

• Riempirli poi con quanti più funghi possibili con anche la loro salsina.

•  Infine cospargere col provolone scagliato con la grattugia a fori larghi.

• Reinfornare a 180° quel tanto che basta a far fondere i formaggi.
• Servire subito.

Sformatini di patate, funghi e taleggio

Cestini di patate, funghi e taleggio

   Alla prossima "Evasione"...dolce o salata, non so!   

==>  Se trovi interessanti le mie ricette, Ti invito a seguirmi  <==

           su  Facebook  "Dolci" Evasioni  spuntando la voce "Mi piace"

            su Instagram diventando mio Fallower                    

             su  Pinterest cliccando su "Segui" e salvando i Pin nelle tue bacheche