"Dolci" Evasioni: Gnocchi di Zucca e Patate con Fonduta al Taleggio e Gorgonzola, Noci e Timo

27 aprile 2018

Gnocchi di Zucca e Patate con Fonduta al Taleggio e Gorgonzola, Noci e Timo

Approfittando di un po' di zucca cotta, stoccata da qualche tempo nel mio frezer, ho preparato questo primo godurioso che combina sapori autunnali con la fresca fragranza delle erbette aromatiche, che in questo periodo sprigionano appieno tutti i loro profumi.

Gnocchi di Zucca e Patate con Fonduta al Taleggio e Gorgonzola, Noci, Timo e Cipollina

Gnocchi di Zucca e Patate con Fonduta al Taleggio e Gorgonzola, Noci Timo e Cipollina

Il mio orticello di aromatiche sta sentendo la primavera ed è in pieno fermento. Non nascondo di andarne fiera. In particolare, per questa ricetta, ho scelto Timo ed Erba Cipollina.

Il mio Timo

La mia Erba Cipollina

Gnocchi di Zucca e Patate con Fonduta al Taleggio e Gorgonzola, Noci, Timo e Cipollina

Ingredienti (per 4 persone):

Per gli Gnocchi:

750 g. di Patate a pasta gialla (io quelle di montagna della Sila)
300 g. di Zucca cotta nel forno (io ho usato una violina)
300 g. di Farina 0
2 pizzichi di Sale
Q.b. di Curcuma in polvere
Q.b. di Cumino in polvere
Q.b di Paprika in polvere (dolce o forte a scelta)
Poco Concebtrato di Pomodoro

Per il Condimento:

150 ml di Latte intero
120 g. di Taleggio
120 g. di Gorgonzola morbido
50 g. di Parmigiano grattugiato
Q.b. Sale (con parsimonia)
Q.b. di Pepe nero
1 decina di noci tritate grossolanamente
Q.b. di Erba Cipollina fresca
Qb. di Timo fresco
1 spicchio di Aglio
2 giri di Olio E.v.o.
Q.b. Parmigiano grattugiato (facoltativo)

Procedimento:

Per gli Gnocchi: tagliare la zucca a fette non tanto spesse, scartando i semi e le parti filamentose e disporle su una placca da forno unta con olio. Cospargere con sale fino e infornare a 200° per 20/25', finché non risulta morbida, come mostrato Qui. Si può anche mantenere la buccia e poi prelevare facilmente la polpa dopo la cottura.

Zucca Violina

Cottura Zucca in forno

Lessare le patate in acqua bollente finchè risulteranno ben cotte, senza che però si spacchino. Sbucciarle e passarle ancora calde al passaverdure o allo schiacciapatate per ridurle in purea fine. Evitare cutter e mixer che produrrebbero una crema gelatinosa ed inutilizzabile. Allargare sul tagliere per favorire il raffreddamento e l'evaporazione dell'umidità. Ciò permetterà di limitare al massimo l'aggiunta di farina, garantendo così uno gnocco soffice e non gommoso. Passare anche la zucca ed aggiungerla alle patate.
Condire il composto di patate e zucca col sale, il cumino, la paprika, la curcuma e poco concentrato di pomodoro. Queste aromatizzazioni hanno anche la funzione di accentuare l'arancione della zucca stessa.

Mescolare le puree di Zucca, patate e aromi

Ora aggiungere la farina ed impastare brevemente quel tanto che basta per ottenere una massa legata ed omogenea. Appiattirla col matterello allo spessore di 2 cm e tagliare delle strisce altrettanto larghe. Se l'impasto appiccica un po' aiutarsi spolverando con della farina.

Impasto gnocchi - formatura

Tagliare ogni striscia a piccoli tocchi e farli rotolare sulla tavoletta "rigagnocchi", o in mancanza, su una forchetta, o una grattugia, esercitando una leggera pressione col pollice per imprimere la tipica fossetta e rigatura che aiuteranno gli gnocchi a raccogliere meglio il sugo.

Impasto gnocchi - formatura

Gnocchi di Zucca e patate - formatura

Adagiarli su dei vassoi spolverati di farina e tenere da parte. Se si vogliono congelare, introdurre i vassoi in freezer e, quando gli gnocchi si saranno ghiacciati, trasferirli in contenitori o in sacchettini per alimenti e conservarli sottozero. All'occorrenza gettarli ancora da congelati in abbondante acqua bollente salata, avendo l'accortezza di farlo in due o tre volte per non abbassare troppo la temperatura, evenienza che potrebbe causare un'eccessivo ammorbidimento dei nostri gnocchi.

Gnocchi di Zucca e patate

Per il condimento: in una padella versare due giri di olio e far insaporire con lo spicchio di aglio per un minuto.
Lavare il timo e l'erba cipollina. Sfogliare il primo e tritare la sesconda.
Sminuzzare grossolanamente le noci.
Per la fonduta tagliare a pezzettini il taleggio e il gorgonzola ed inttrodurli in un tegamino contenente il latte freddo. Porre su fuoco dolce e far sciogliere lentamente i formaggi. Aggiungere anche il Parmigiano grattugiato. Spegnere ed omogeneizzare con un frullatore ad immersione, prestando attenzione a non incorporare aria, per ottenere una salsa liscia e cremosa. Aggiustare di sale e pepe e tenere in caldo accanto alla pentola d'acqua che bolle per gli gnocchi.

Fonduta di taleggio e gorgonzola

Buttare gli gnocchi in acqua bollente salata, ma non tutti insieme, bensì in due o tre volte. Nel momento in cui giungono a galla, abbassare un po' la fiamma per evitare un bollore troppo vorticoso e far cuocere per circa due minuti. Scolarli e gettarli nella padella con l'olio aggiungendo una parte delle erbette, timo e cipollina, e una parte delle noci tritate. Saltare velocemente.

Mantecatura Gnocchi di Zucca e patate con erbette e noci

Versare anche la fonduta e risaltare per mantecare il tutto.

Ulteriore mantecatura Gnocchi di Zucca e patate con la fonduta

Distribuire nei piatti e cospargere ancora con altre erbette, altre noci e pepe di mulinello. (Come al solito, non mi faccio mancare la solita spruzzata di Parmigiano, scusate, ma è un vezzo tutto mio!)