Ciambella Soffice agli Albumi e Nocciole tostate

Per la rubrica "e adesso che ne faccio?" ==> Dolce Riciclo Albumi

Se anche voi, come me, siete sempre alla ricerca disperata di ricette per riciclare gli albumi, questa ciambella, soffice e aromatica, potrebbe fare al caso vostro. Trovo particolarmente indicato l'abbinamento tra albumi e frutta secca, in quanto la mancanza di sapore dei primi permette di esaltare al massimo il gusto e l'aromaticità di nocciole, mandorle e quant'altro, supplendo in toto all'assenza dei tuorli.

Ciambella Soffice agli Albumi e Nocciole tostate

Ciambella Soffice agli Albumi e Nocciole tostate

Ingredienti  (stampo da 24 cm):

• 200 g di nocciole sgusciate e con la pellicina
• 6 albumi di uova grandi
• 50 g. di farina 0 o 00
• 50 g. di fecola
• 130 g. di zucchero semolato
• 50 g. di zucchero di canna (o tutto zucch. semolato)
• Scorza grattugiata e poco succo di un limone
• 30 ml di olio di semi di girasole (io, bio spremuto a freddo meccanicamente)
• Q.b. di latte
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

• Tostare metà delle nocciole disponendole sulla placca del forno a 160° per 10' (controllarle perché si tostano velocemente) e farle raffreddare.
• Tritare tutte le nocciole (tostate e non) in un mixer, insieme a metà dello zucchero e a due cucchiai di farina, fino a ridurle in polvere.

Ridurre le nocciole in polvere

• Miscelare la polvere di nocciole con la restante farina, la fecola e il lievito setacciati insieme. Inserire anche la scorza di limone grattugiata.

Miscelare le polveri e la scorza di limone

• Aggiungere l'olio e il latte, quel tanto che basta per inumidire la miscela di polveri.
• Montare a neve gli albumi con l'altra metà dello zucchero e poche gocce di limone.
• Cominciare ad aggiungere qualche cucchiaiata di albume montato nell'impasto e mescolare per allentarlo.

Inserire olio, latte e una parte di albumi 

Mescolare il tutto

• Continuare ad inserire gli albumi in due o tre volte, mescolando, ora, dal basso all'alto per non smontare la massa. 

Continuare ad aggiungere gli albumi in più riprese

• Quando il tutto risulta ben amalgamato, versarlo in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato.

Versare nello stampo e infornare

• Infornare a 180° già caldo, funzione statico, per 10', poi abbassare a 165° per altri 25' (totali 35').

Sfornare e lasciare raffreddare nello stampo

• Lasciare raffreddare poi sformare.

Ciambella Soffice agli Albumi e Nocciole tostate

• Con una penna decoratrice in silicone ho profilato i disegni impressi dallo stampo con del cioccolato fuso ed ho attaccato delle mezze nocciole utilizzando lo stesso cioccolato come colla.

Penna decoratrice per cioccolato

Ciambella Soffice agli Albumi e Nocciole tostate

Ciambella Soffice agli Albumi e Nocciole tostate - L'interno

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   Alla prossima "Evasione"...dentro o fuori la mia cucina!   

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