"Dolci" Evasioni: Spaghetti alla Chitarra con Fagiolini

27 aprile 2017

Spaghetti alla Chitarra con Fagiolini

Questa ricetta è nata dieci anni fa, per utilizzare l'abbondanza di Fagiolini prodotti dall'orto di mio suocero. Poi ho sempre continuato a farla perché è gustosa e saporita ed è un piatto che, a casa nostra, ha assunto una propria identità.
Oggi l'orto è portato avanti da mio marito, che fa tutt'altro mestiere, ma devo dire che come apprendista ortolano se la sta cavando benissimo, nonostante la sua poca esperienza e anche il poco tempo. Però entusiasmo e voglia di imparare non gli mancano e tutto ciò sta portando i suoi frutti. Da quando ne ha raccolto l'eredità, la verdura fresca, un po' di tutti i tipi e, soprattutto biologica vera, non ci è mai mancata, e di questo lo ringrazio tanto! A me non resta che cucinarla con altrettanta gioia ed entusiasmo.

Spaghetti alla Chitarra con Fagiolini

Spaghetti alla Chitarra con Fagiolini

Ingredienti (per 4 persone):

350 g. di Spaghetti alla Chitarra
300 g. di Fagiolini
250 g. di pomodorini datterini o ciliegini (o poca passata di pomodoro)
1 fetta alta di pancetta affumicata
4 mezzi pomodori secchi
1 peperoncino fresco
1 o 2 spicchi di aglio
1 spruzzo di vino bianco
1 puntina di zucchero
Q.b. di olio extra vergine
Q.b. di basilico (io quello greco con le foglie piccoline)
Sale
Q.b. di parmigiano o pecorino o ricotta salata grattugiati

Procedimento:

In una padella mettere due giri di olio e farlo insaporire, a fuoco dolce, con l'aglio e il peperoncino privato dei semi e tagliato a filettini.

Intanto lavare e tritare i pomodori secchi, cubettare la pancetta affumicata e lavare, spuntare e tagliare i fagiolini in tre pezzi. Trasferire tutto nella padella e far insaporire 1 o 2', poi sfumare con uno spruzzo di vino bianco e far evaporare.

Aggiungere un dito di acqua per completare la cottura, salare e aggiungere lo zucchero. Incoperchiare.
Verso fine cottura, quando i fagiolini si saranno quasi completamente inteneriti, inserire anche i pomodorini tagliati in quarti (in mancanza si può usare poca passata di pomodoro) e farli ammorbidire.

Quando l'acqua si sarà ridotta e si sarà formata una salsina di fondo spegnere il fuoco e tenere in caldo.

Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolarli e versarli dentro la padella con i fagiolini, cospargere con le foglioline di basilico greco (o in mancanza con quello normale tagliato a listelle)