Gelato alla cassata

Beh! per me questo è l'anno dei gelati. Visto che mi vengono bene, mi sto divertendo a fare una serie di gusti. Questo l'ho mangio in una gelateria qui della mia zona, mi è piaciuto e ho provato a riprodurlo. Per i canditi, ho usato quelli di limone e arancia orgogliosamente fatti da me, (tutta un'altra cosa rispetto a quelli industriali, morbidi e saporiti) qui la ricetta.

Gelato alla cassata

Gelato alla cassata

Ingredienti:

• 350 ml di latte
• 150 ml di panna
• 270 gr di ricotta vaccina o di pecora
• 100 gr di zucchero
• 1 cucchiaio e 1/2 di sciroppo di glucosio (è anticongelante, mantiene il gelato più morbido)
• 1/4 di bacca di vaniglia
• 40 gr di cioccolato fondente tritato
• qb canditi misti di buona qualità (io ho usato le mie scorzette candite di limone e arancio, qui la ricetta)

Procedimento:

• Portare il latte e la panna fino a 80-85° con dentro lo zucchero, il glucosio e  il pezzo di bacca di vaniglia aperto per il lungo. Spegnere il fuoco e lasciare riposare 10', poi levare la vaniglia;
• Aggiungere la ricotta e miscelare il tutto col minipimer;
• Mettere la miscela ottenuta in gelatiera (io quella del Kenwood) per circa 30-40', finchè il gelato si sarà addensato e montato;

Gelato alla cassata

• a fine manteca aggiungere i canditi e i pezzetti di cioccolato fondente e far girare giusto il necessario affinché si distribuiscano in tutto il gelato, poi versare in una vaschetta e passare in abbattitore (in negativo) per circa 30-40' a stabilizzare, dopodiché conservare nel freezer. Altrimenti introdurre direttamente nel congelatore.

Gelato alla cassata

• In coppa, pronto da gustare!!!   In famiglia è piaciuto tanto!

Gelato alla cassata

  Alla prossima "Evasione"...nella mia cucina!   

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