"Dolci" Evasioni: Ciambellone con cioccolato e nocciole di Marco Bianchi

19 ottobre 2018

Ciambellone con cioccolato e nocciole di Marco Bianchi - mia variante

Ricetta riciclo albumi

Guardando il nuovo programma su Food Network "La mia cucina delle emozioni" di Marco Bianchi, giovane scienziato e cuoco salutista, ho trovato l'spirazione per impiegare delle nocciole che avevo in dispensa da un po', oltre che degli albumi congelati avanzatimi da precedenti preparazioni. In realtà nel suo ciambellone non ci sono albumi, ma la parte liquida é costituita da latte di mandorla. Inoltre lui ha usato unicamente 80 g. di zucchero moscovado, che è uno zucchero di canna grezzo con un gradevole retrogusto caramellato di liquirizia. Io, però, non me la sono sentita di impiegarne così tanto, per paura che influenzasse troppo il sapore del dolce ed in famiglia non gradissero, quindi l'ho ridotto ed integrato (abbondando un po') col classico zucchero semolato. Ad ogni modo, quello che ne è uscito è un sofficissimo e nutriente Ciambellone ottimo per la colazione e la merenda... niente male come ricetta di riciclo avanzi e svuota-dispensa!

Ciambellone con cioccolato e nocciole di Marco Bianchi - mia variante

Ciambellone con cioccolato e nocciole di Marco Bianchi - mia variante

Ingredienti (stampo ciambella da 24 cm):

200 g. di farina 0
80 g. di fecola
1 bustina di lievito per dolci
80 g. di cioccolato fondente 70% tritato grossolanamente
80 g. di nocciole tostate tritate grossolanamente
30 g. di zucchero moscovado
120 g. di zucchero semolato
80 g. di olio mais
200 g. di albumi (n.7/8)
2 cucchiai colmi di cacao amaro (lui ne ha messo solo 1, ma a me piace che si senta bene)
poco latte
qualche goccia di succo di limone
un pizzico di sale

Per la decorazione (opzionale):

Q.b. di nocciole tritate
Q.b. di miele di acacia
Q.b. di sciroppo di fruttosio (reperibile nei supermercati, reparto zuccheri)

Procedimento:

In una capiente ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi: farina, fecola, lievito, zuccheri, cacao, nocciole e cioccolato tritati.
Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella da 24 cm e accendere il forno a 180°.
Montare a neve gli albumi con il sale e il succo di limone.
Cominciare ad impastare i secchi introducendo nella ciotola 50 cl. circa di latte, l'olio di mais e 1/3 degli albumi montati, mescolando tutto senza troppa cautela.
Aggiungere all'impasto così ammorbidito il resto degli albumi montati in due o tre riprese, amalgamando dal basso verso l'alto e girando contemporaneamente anche la ciotola, con l'accortezza di non smontare la massa, che dovrà risultare bella voluminosa, spumosa e omogenea. Prima di aggiungere l'ultima parte di albumi, valutarne la consistenza ed inserire ancora un goccio di latte, nel caso si presenti ancora troppo sostenuta.
Versare immediatamente nello stampo ed infornare a 180° per 30', abbassando a 170° per altri 10/15'. Ricordo sempre che i tempi di cottura sono approssimativi e variano in base al tipo di forno, per cui verso i 35' è consigliabile controllare con la prova dello stecchino che, infilzato in più punti nel dolce, dovrà uscirne asciutto.
Lasciare intiepidire e sformare.
Avendo a disposizione altre nocciole tritate, ho decorato con queste la superficie della ciambella. Dopo averla appoggiata su una gratella l'ho spennellata con una miscela di miele di acacia (io ne avevo al cioccolato) e sciroppo di fruttosio e vi ho fatto aderire la granella.

Da sottolineare la particolare sofficità della pasta, evidente dalle foto, e le sospensioni (pezzetti di cioccolato e nocciole) che con la sequenza di lavorazione effettuata, nonostante la morbidezza quasi fluida dell'impasto, non sono precipitate sul fondo, come spesso accade, ma sono rimaste ben distribuite in tutto il dolce.