"Dolci" Evasioni: Crespelle con fagiolini, patate e stracchino

21 luglio 2015

Crespelle con fagiolini, patate e stracchino

Data la grande produzione dell'orto di mio suocero, cerco sempre di inventarmi dei piatti con le verdure del momento, per poterle utilizzare al meglio.
E' la volta dei fagiolini; ho pensato di inserirli nelle crespelle, che sono un vero jolly in cucina, data la facilità di esecuzione e la loro versatilità. Infatti si prestano ad essere farcite con un sacco di ripieni diversi. Ed ecco ideato questo primo al forno, molto ben riuscito.

Crespelle con fagiolini, patate e stracchino: Interno

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Crespelle con fagiolini, patate e stracchino

Ingredienti per le crespelle (per 7/8 crespelle grandi quanto un piatto piano):

350 ml di latte
50 ml di acqua
160 gr. di farina
3 uova
2 pizzichi di sale
q.b. di olio evo

Frullare in un mixer latte, acqua, uova, farina e sale;

Crespelle con fagiolini, patate e stracchino

Pastella per le crepes

Spennellare con l'olio una padella antiaderente o una teglia per crepes da circa 25 cm, scaldarla e versarvi un po' di composto, ruotando in modo che il fondo venga ricoperto da uno strato sottile.

Poco dopo, appena comincia a fare delle piccole bollicine, iniziando a staccarsi, voltare la crespella e finire di cuocerla.

Cottura crepes

Fare tutte le crespelle e impilarle su di un piatto, man mano che sono pronte.

Crepes pronte da farcire

Ingredienti per il ripieno:

· 400 gr fagiolini

· 400 gr patate

· 1 spicchio aglio

· qb origano

· olio evo

· sale, pepe

· poco peperoncino

· 300 gr stracchino

· 150 gr asiago

· 150 gr emmentaler

· 150 gr grana grattugiato

· 50 gr burro

Tagliare i fagiolini a pezzi piccoli e le patate a cubetti. Gettare i fagiolini in acqua bollente salata e poco dopo versarci anche le patate. Quando si sono ammorbiditi, scolare e far insaporire il mix in padella con evo, aglio, origano,sale, pepe e una punta di peperoncino.

Spalmare le crespelle con lo stracchino,